Berba i čuvanje voća

Trenutak berbe i način čuvanja odlučuju o tome koliko ćete dugo uživati u svom voću. Ista sorta obrana u pravo vreme čuva se mesecima, a obrana nedelju dana kasnije jedva do Nove godine. Ne beru se sve vrste u isto vreme niti na isti način.

Kalendar berbe — kada šta zri

Pregled je sastavljen prema sortama iz naše ponude. Datumi su orijentacioni i pomeraju se sa godinom i položajem — u toplijim krajevima ranije, na višim nadmorskim visinama kasnije, obično u okviru desetak dana.

Mesec	Šta zri iz naše ponude
Maj	Burlat (trešnja)
Jun	Meteor (višnja), Samberst (trešnja), Stela (trešnja), Van (trešnja), Hedelfinger (trešnja), Kordija (trešnja), Krupna rana (kajsija), Oblačinska (višnja)
Jul	Indipendens (nektarina), Kardinal (breskva), Keleris (višnja), Regina (trešnja), Čačanska rana (šljiva), Junska lepotica (kruška), Kaldezi 2000 (nektarina), Mađarska najbolja (kajsija), Novosadska 4 (kajsija), Novosadska 6 (kajsija), Novosadska rodna (kajsija), Red heven (breskva), Šumadinka (višnja), Roksana (kajsija), Čačanska lepotica (šljiva)
Avgust	Bergeron (kajsija), Gala (jabuka), Stark red gold (nektarina), Santa marija (kruška), Čačanska najbolja (šljiva), Enis (lešnik), Halski džin (lešnik), Istarski dugi (lešnik), Istarski okrugli (lešnik), Kosford (lešnik), Purpurea Maksi (lešnik), Tonda Gentile Delelanga (lešnik), Tonda Gentile Romana (lešnik), Viljamova (kruška), Čačanska rodna (šljiva)
Septembar	Red čif (jabuka), Stenlej (šljiva), Crveni delišes (jabuka), Gazenhajm 139 (orah), Jonagold (jabuka), Jonagored (jabuka), Jonagored Novajo (jabuka), Nemačka rasna (orah), Zlatni delišes (jabuka), Zlatni delišes Rajnders (jabuka), Šampion (orah), Šejnovo (orah), Abate fetel (kruška), Mucu (jabuka)
Oktobar	Ajdared (jabuka), Breburn (jabuka), Kaluđerka (kruška), Greni smit (jabuka), Leskovačka (dunja), Vranjska (dunja)

Iz ovog pregleda se vidi i zašto se kaže da se voćnjak planira: uz pravi izbor sorti sveže voće imate od kraja maja do sredine oktobra, bez prekida. Mušmula se ne pojavljuje u tabeli jer se ne bere po kalendaru — mušmula se jede tek kad omekša, posle prvih jesenjih mrazeva.

Berbena i potrošna zrelost — zašto to nije isto

Ovo je razlika koju najviše ljudi previdi. Berbena zrelost je trenutak kada je plod dovoljno razvijen da nastavi da sazreva i pošto je odvojen od grane. Potrošna zrelost je trenutak kada je najbolji za jelo.

Kod nekih vrsta to je isti dan, kod drugih razmak od nekoliko nedelja:

• Beru se pre pune zrelosti: zimske sorte jabuke i kruške. Tipičan primer je Viljamova — obrana zelenkasta, dozri u skladištu i tada je najbolja. Ako je sačekate da požuti na grani, meso postane brašnjavo i ne čuva se.
• Beru se zrele, za odmah: breskva, trešnja, kajsija. One posle branja više ne dobijaju na kvalitetu, samo omekšavaju.

Kako prepoznati da je plod za berbu

Kalendar je orijentir, ali odluku donosi sam plod. Kod jabuke i kruške najpouzdaniji znaci su:

• Plod se lako odvaja — kad ga blago podignete i zaokrenete, peteljka popusti bez cepanja grančice. Ako morate da vučete, rano je.
• Osnovna boja pokožice prelazi iz travnato zelene u žućkastu. Rumenilo nije pokazatelj zrelosti — ono dolazi od sunca, ne od zrenja.
• Semenke potamne — presecite jedan plod: bele semenke znače da je rano, smeđe da je vreme.
• Prvi plodovi počnu da opadaju sami od sebe.

Kod koštičavog voća gleda se osnovna boja i popuštanje mesa uz šav ploda. Kod oraha je znak da zelena ljuska puca i plod ispada sam, a kod lešnika da plod počne da ispada iz omotača.

Kako brati

• Berite po suvom i hladnijem delu dana — plod ubran po vrućini se brže kvari, a mokar lakše plesnivi.
• Plod blago zaokrenite i podignite, ne cepajte granu. Uz granu ostaje rodni pupoljak za sledeću godinu.
• Jabuke i kruške berite sa peteljkom — plod bez peteljke ima otvorenu ranu na kojoj počinje truljenje.
• Ne držite nokte u plod. Otisci se ne vide odmah, ali za par nedelja postanu smeđe tačke.
• Za čuvanje odvajajte samo zdrave, neoštećene plodove. Jedan natruo pokvari ceo red — a to nije priča, nego etilen koji ubrzava zrenje svega oko sebe.

Čuvanje

Zimske sorte se drže mesecima na hladnom, mračnom i prozračnom mestu — podrum ili hladnjača. Uslovi su uvek isti: nisko ali nesmrznuto, sa nešto vlage u vazduhu, jer se u presuvom prostoru plod smežura.

• Slažite u jedan do dva reda, u gajbe koje propuštaju vazduh. Nabacano voće u dubokim sanducima se ugreje i propada odozdo.
• Pregledajte na svakih desetak dana i uklonite plod koji je počeo.
• Ne držite voće i krompir u istom prostoru — krompir prima mirise, a voće ubrzava njegovo klijanje.

Iz naše ponude najduže se čuvaju Ajdared (do proleća), Greni smit i Kaluđerka — zimska kruška koja se od svih naših sorti drži najduže. Meko voće se ne čuva: breskva, trešnja i višnja idu u potrošnju ili preradu u roku od nekoliko dana.

Prerada

Kad rod nadmaši ono što se pojede i sačuva, red je na preradu — i tu izbor sorte opet nije svejedno:

• Rakija i sušenje: Stenlej i Čačanska rodna — plod se lako odvaja od koštice i ima dovoljno šećera.
• Sok: Oblačinska višnja je kod nas vodeća sorta za sok i koncentrat.
• Slatko i pekmez: dunja i mušmula, obe cenjene upravo zato što se sveže jedu teže.

Ako tek birate sorte i hoćete rod raspoređen kroz celu sezonu umesto sav odjednom, pogledajte i vodič Voćnjak na okućnici.